| Titre : | Valorisation alimentaire des dattes sèches. |
| Auteurs : | Tidjinia Belguerib, Auteur ; O Boukhari, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 94p / 27cm |
| Note générale : | Master sciences alimentaires |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Valorisation,datte sèche,poudre,crème dessert,caracteristiques physicochimiques,caracteristiques microbiologiques. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Les dattes, fruits du palmier dattier (phoenix dactylifera l.), très exploitées en afrique méditerranéenne, en particulier dans le sud algérien, constituent un aliment fondamental disponible durant toutes les saisons, et ce de par sa richesse en différents éléments nutritifs. l'objectif principal de ce travail, vise à la valorisation des dattes communes pour la formulation d'un produit alimentaire « crème dessert » à base de poudre de datte « elkhalt ». les résultats des propriétés morphologiques de la datte sèche étudiée sont conformes aux normes nationales, ainsi que les caractéristiques physico-chimiques de la poudre de datte parait intéressante par sa richesse en sels minéraux, et les sucres avec un rendement efficace mais pauvre en protéines. l'addition de la farine de datte sèche dans la crème dessert comme ingrédient naturel de substitution du sucre, du colorant et de gélifiant ; nous a permis d'obtenir un produit laitier appréciable, enrichis en sucre et sels minéraux et exempt des germes pathogènes à l'exception de ftam, avec une faible présence ne dépassant pas le seuil d'acceptabilité. donc, l'utilisation de la farine de datte dans les produits alimentaires est de bonne qualité de point de vue physicochimique, microbiologique et économique |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/4126 | sa291 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/4127 | sa291 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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