| Titre : | Analyse et valorisation des produits de la ruche issue de la ferme expérimentale de l'université de mascara |
| Auteurs : | Mustapha Sedjerari, Auteur ; Z Moumenine, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2017 |
| Format : | 53p / 27cm |
| Note générale : | Master nutrition et diététique |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Miel de shifa,multi florale,la ferme expérimentale. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
La ferme expérimentale de l'université de mascara fabrique de nombreux produits de la ruche, parmi eux ; le pollen, la cire, la propolise, la gelée royale en petites quantités, ce qui nous a fait choisir du miel pour faire des analyses en vue de déterminer leur qualité et leur origine, et la concentration des composés phénoliques de ce miel, afin de faire une comparaison avec un échantillon commercialisé (miel de shifa). les analyses des paramètres physico-chimiques des miels étudiés, montrent des valeurs conforment aux normes. ces caractéristiques sont plus fréquemment utilisées comme meilleurs indicateurs de la qualité et stabilité du miel. par contre le taux d'hmf dans le miel de shifa est élevé (41,9 mg/kg), alors que l'indice diastasique est faible (6,5). ces résultats indiquent une imperfection dans la qualité de miel de shifa. les deux échantillons de miel contiennent une quantité importante des composée phénoliques qui explique leurs pouvoir antioxydant. l'analyse pollinique a permis l'identification des familles et des espèces végétales, le miel de la ferme est caractérisé par une équilibre de 3 familles végétales assurent l'origine multi florale de ce miel. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/4372 | nd08 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/4371 | nd08 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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