| Titre : | Effet des méthodes de conservation sur la qualité biochimique du l'ail (allium ampeloprasum.sp et allium sativum.sp) |
| Auteurs : | Fatima z El maoussi, Auteur ; Souhila Meddah, Auteur ; D Boukraa, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2018 |
| Format : | 77p / 27cm |
| Note générale : | Biochimie appliquée |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Allium sativum sp, allium ampeloprasum sp, séchage par étuve, séchage par micro-onde, protéines, composé phénoliques, activité antioxydante, activité antibactérienne et antifongique. ; science |
| Résumé : | L'utilisation des plantes est en augmentation dans le monde, néanmoins leurs présence est contrôlé par le temps et les saisons, ce qui nécessite leur conservation, afin d'élargir leur utilisation au cours de l'année, ainsi que leurs stockage et leurs commercialisation. ainsi, notre travail a pour objectif principal d'étudier l'effet de certaines méthodes du conservation sur l'ail qui est largement utilisé en phytothérapie traditionnel et moderne. deux méthodes de conservation ont été étudiées, le séchage par étuve (50°C ,70°C ,90°C) et par micro-onde à puissances (300w, 600w) et à froid par congélation et réfrigération. pour cela on a focalisé sur l'étude phytochimiques de deux variétés d'ail (allium ampeloprasum sp et allium sativum.sp). plusieurs paramètres qualitatifs et quantitatifs, ainsi qu'une analyse de l'activité biologique ont été étudiés dans les deux variétés d'ail. le screening phytochimiques a révélé la présence de quelques groupes chimiques tels que les saponosides, alcaloides, stérols et terpène et glycosides cardiotoniques, alors que les anthraquinones étaient totalement absents dans tous les extrait. les résultats obtenues par dosage montre que les teneurs en protéines et des composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavones, tanins condensé et hydrolysables) varie selon la variété et le mode de conservation. l'évaluation des activités biologiques montre une activité antioxydant, antibactérienne et antifongique très important dans la variété a.sativum sp. Il en sort de cette étude que le séchage par micro-onde représente la meilleure méthode de conservation des composées phénoliques et de l'activité biologique due au temps très réduit au cours du séchage. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/4647 | ba24 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/4646 | ba24 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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