| Titre : | Isolement et purification des souches lactiques du genre lactobacillus sp et recherche des propriétés technologiques |
| Auteurs : | Asmaa Benchennoun, Auteur ; Melouka Addaoui, Auteur ; S Kridech, Directeur de thèse ; B Bengarina, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2018 |
| Format : | 99p / 27cm |
| Note générale : | Biotechnologie microbienne |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | ferments lactiques autochtones,critères technologiquess, lactobacillus, activité acidifiante, activité antibactérienne. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Les produits alimentaires fermentés artisanaux, tels que la viande salée séchée, lait fermenté, sont connus pour leur goût unique et leur flaveur caractéristique. le développement de ferments lactiques autochtones, pour la biotransformation et la bioconservation, à partir de la microflore endogène du produit est très promoteur, en raison de leur haute adaptabilité aux conditions de préparation (séchage et fermentation, saumurage, sans ajout de flore ensemencée notre étude a porté sur la sélection de souches autochtones, du genre lactobacillus. des 12 solats du genre lactobacillus sont testés pour leur pouvoir acidifiant. 06 souches lb ol, lb ci, lb ei, lb e2, Lb S2 et lb e4 produisant des quantités importantes d'acide lactique, sont retenues pour une identification par des méthodes phénotypiques et le système api 50ch. l'identification à l'aide d'api50 chl permettant de lier les isolats de lactobacillus aux espèces suivantes : lactobacillus brevis (lbe1), lactobacillus plantarum (lbe4), lactobacillus curvatus (lbs2), lactobacillus brevis (lbol), (lbci) présumé lactobacillus kéfir. leur caractérisation à porté sur des critères technologiques, pour la sélection de ferments utilisés dans l'industrie. des tests physiologiques complètent le profile technologique recherché tels que, l'étude de la cinétique de croissance, le suivi du pH, la croissance dans un milieu à différents pH (3.9, 4.2, 7, 9), à différentes températures (de 4°c-45°c), et en présence de concentrations croissantes en naci (4%, 6,5% ,10% et 15%). parmi les 06 souches, lb ol et lb el, se sont montrées les plus performante, en répondant à la majorité des critères de sélection ; par leur capacité à croître, dans un milieu à ph allant de 4 à 09, à des températures élevées, jusqu'à 45°c ; et en présence de concertations de naci allant de 4% à 10%. la souche lb oi «Star» lactobacillus brevis, est dotée d'activités protéolytique, peu lipolytique et antimicrobienne à l'encontre des souche pathogènes staphylococcus aureus, et bacillus subtiliss. par ailleurs, la souche produit des substances inhibitrices de nature protéique : les bactériocines; en plus de l'acide lactique et du peroxyde d'hydrogène. sa sensibilité aux antibiotiques complète le profil recherché. en perspective, il serait nécessaire d'appliquer ses souches en flore ensemencée dans des matrices alimentaires, à des fins de bioconservation, |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/4576 | mb291 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/4577 | mb291 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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