| Titre : | Etude du pouvoir bio-conservateur d'une plante médicinale de la région de mascara (ammi visnaga) |
| Auteurs : | Amira Sahnouni, Auteur ; Ghania Bounouar, Auteur ; F. Sahnouni, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2021 |
| Format : | 110p / 27cm |
| Note générale : | Biotechnologie microbienne |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Ammi visnaga, huile essentielle, activité antimicrobienne, bio-conservation, viande hachée. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Dans ce travail, nous avons essayé d'évaluer le potentiel bioconservateur de l'huile essentielle d'ammi visnaga sur un aliment facilement altérable tel que la viande hachée fraiche. les résultats obtenus montrent que l'huile essentielle d'ammi visnaga a une très bonne activité antimicrobienne sur escherichia coli (36mm), staphylococcus aureus (26mm) et bacillus cereus, bacillus subtilus. enterococcus durans jcm8725 (25mm) et salmonella abony (24 mm). l'évaluation de la concentration minimale inhibitrice (cmi) d'huile essentielle d'a.visnaga a été réalisée sur microplaque par deux méthodes (une méthode avec résazurine et sans résazurine). d'après les résultats obtenus, les valeurs des cmi par la methode de microplaque sans résazurine sont très proches à celles obtenues par la méthode de microplaque avec résazurine dont les valeurs varient entre 1.25% et 10%. pour étudier le potentiel bioconservateur de notre huile, nous avons introduit dans des échantillons de viande fraiche de l'HE d' d'ammi visnaga à différentes concentrations et nous avons évalué sa qualité organoleptique, physicochimique et microbiologique au cours de la durée de conservation. Les résultats de l'analyse organoleptique et microbiologique montrent que les concentrations de 5% et 10% de l'he d'ammi visnaga offrent une meilleure conservation de nos échantillons. sur le plan organoleptique, nous avons remarqué que l'he de notre plante à préservé la couleur et l'odeur de la viande hachée ; ce qui confirme ses capacités antioxydantes. sur le plan microbiologique, les résultats obtenus sont encourageants. le taux des différentes flores d'altération recherchées a chuté à la concentration de 10% et à 5%. Certaines bactéries comme staphylococcus aureus salmonella sp et Pseudomonas sp ont été complètement inhibées après huit jours. a l'essor de cette étude, nous pouvons conclure que l'huile essentielle d'Ammi visnaga pourrait être considérée comme un agent antimicrobien et peut être un bio-conservateur alternatif des conservateurs chimiques dans les industries alimentaires. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/4935 | mb333 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/4936 | mb333 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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