| Titre : | Etude du pouvoir bioconservateure de certaines plantes médicinales dans la conservation d'un produit laitier traditionnel |
| Auteurs : | Karima Korchi, Auteur ; Halima Nassamou, Auteur ; Rn Benamara, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2021 |
| Format : | 58p / 27cm |
| Note générale : | Qualité des produits et sécurité alimentaire |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Klila, juniperus thirifera l, plantes médicinales, bioconservation ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Klila est un fromage traditionnel Algérien, fabriqué et consommé dans plusieurs régions algerie. il est fabriqué avec du lait cru de vache, chèvre, brebis ou de leur mélange. le but de ce travail vise à valoriser l'intérêt et de l'efficacité de conservation de type de fromage avec juniperus thirifera l. pour ce faire 4 doses ont été utilisées 0,5, 1, 1,9, 2%, des analyses physicochimiques, microbiologiques et sensorielles ont été effectuées à jO, j7, j14 et j21. les résultats obtenus montrent que d'après : les analyses microbiologiques montrent une qualité hygiénique très satisfaisante du fromage klila frais traité par juniperus thirifera l. les analyses physico chimiques sur le klila fraîche révèlent que le klila traité par la plante juniperus thirifera l. est meilleur que le témoin exempte de cette plante. en conclusion Cette étude a montré qu'il existe probablement un effet conservateur de la plante juniperus thirifera l sur le fromage traditionnel klila. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/5120 | qpsa29 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/5119 | qpsa29 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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