| Titre : | Évaluation de la qualité de quelques épices vendues au niveau des marchés de mascara |
| Auteurs : | Mohammed Makheloufi, Auteur ; Mourad Mennad, Auteur ; O Boukhari, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2021 |
| Format : | 52p / 27cm |
| Note générale : | Qualité des produits et sécurité alimentaire |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Épices- qualité microbiologique- qualité physico chimique- marchés de mascara. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Dans ce travail nous nous sommes intéressé à étudier la qualité de certaines épices (cumin, poivre noir et curcuma) commercialisées dans la marché de la wilaya de mascara, pour sidi kada), ainsi on a évalué la qualité physicochimique et microbiologique selon jora n°39 de 02/07/2017 selon l'analyse de la teneur en eau on a constaté qu'il y a un effet significatif de l'eau sur la multiplication de la flore totale et la flore fongique. D'autre part, l'absence de la flore pathogène rassure le consommateur sur la qualité des épices utilisées qui est dans les normes et préserve sa santé. en conclusion, pour préserver la bonne qualité des épices. les commerçants doivent respecter les conditions exigées de conditionnement, de stockage et d'exposition telles que l'humidité des locaux ainsi que l'emballage adéquat. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/5104 | qpsa21 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/5103 | qpsa21 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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