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Titre :
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Etude de cas de système de management qualité dans une entreprise agroalimentaire
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Auteurs :
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Radouane Azzouz, Auteur ;
Oorida Boureguig, Auteur ;
R Benamara, Directeur de thèse
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Type de document :
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texte imprimé
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Année de publication :
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2019
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Format :
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67p / 27cm
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Note générale :
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Qualité des produits et sécurité alimentaire
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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Huile d'olive, management qualité, sécurité alimentaire, haccp, iso 22000.
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Sciences de la vie
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Résumé :
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L'huile d'olive est largement appréciée dans le monde entier pour ses qualités nutritionnelles, ses effets bénéfiques sur la santé et ses caractères organoleptiques. l'exigence des consommateurs pousse le secteur cléicole vers la diversification, le marketing et la qualité. Les pays méditerranéens occupent une place centrale sur le marché mondial. Une des caractéristiques centrales de ce marché est qu'il est standardisé par des règles et des classifications chimiques et sensorielles. le présent travail étudie le système de management de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires d'une entreprise agroalimentaire de production d'huile d'olive. l'objectif principal était d'évaluer la conformité de système de management vis-à-vis la norme internationale ISO 22000 dans sa dernière version (2018). Nous constatons que de l'entreprise et de son système de management sont, d'une façon générale conformes aux exigences de la norme. cette conformité, malgré variée d'un chapitre à un autre de la norme, est suffisante et au-dessus de 77 %. nous avons procédé à l'analyse des risques, à travers la description et le classement des dangers physiques, biologiques ou chimiques avec la cotation de leurs probabilités d'apparition et leurs gravités de nuisance. Au total, onze (11) CCP ont été relevés. les étapes de production ont été décrites. Les mesures de maitrise et de surveillance, les actions correctives ont été proposées pour tout éventuel dépassement des limites critiques.
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