| Titre : | Valorisation des noyaux de dattes:extraction des composés bénéfiques |
| Auteurs : | Fatima zohra Chikhaoui, Auteur ; Razika Hantour, Auteur ; A Belmimoun, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 98p / 27cm |
| Note générale : | Nutrition et diététique |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Phoenixdactylifera L. Noyaux des dattes, valorisation, extraction, Charbon actif, polysaccharides. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Dans la présente étude nous nous sommes intéressés à valoriser les noyaux de dattes (Phoenixdactylifera L) dans plusieurs domaines (agroalimentaire, thérapeutique) ayant plusieurs utilisations: Au préalable, nous avons étudié les caractéristiques physico-chimiques des noyaux de dattes. Des résultats obtenus, il ressort que les caractéristiques physico-chimiques des noyaux sont (en %): L'humidité 5.83,le pH 6.43, l'acidité titrable 1.18;les cendres 0.92,dont les éléments minéraux les plus dominants sont (en mg% MS): k=54.3,P=19.3,une richesse en matière organique et matière sèche 99.04,94.16 respectivement. Ainsi, ils renferment une teneur de 2.89 en protéines, 4.14 en sucres totaux, 6.05de matière grasse, taux de cellulose est 9.13 et de lignine 9.9. Ensuite, ce travail se propose de produire un charbon actif à partir des noyaux de dattes capable d'absorber les polluants présents dans l'eau de forage d'ailleurs ce dernier était susceptible d'absorber le chlore sous l'effet du temps de contact de 3.5 mg/ml à 0.2 mg/ml après 1h et 30min de contact, ainsi que sur l'élimination marquante des métaux lourds présents (cobalt, nickel, zinc, cuivre). Par ailleurs, l'évaluation de l'activité antioxydante qualitativement et quantitativement a confirmé que les noyaux de dattes sont doués d'un pouvoir antiradicalaire avec une IC50 était 0.13contre 0.06 du standard acide ascorbique, L'extraction de polysaccharides nous a permis d'obtenir deux fractions, une fraction soluble et l'autre insoluble, à partir de ces dernières nous avons préparé des bonbons de gelée montrant un pouvoir gélifiant de ces derniers. En outre, La valorisation des noyaux de datte dans la fabrication d'une boisson succédanée du café ordinaire a été établi dont les meilleurs paramètres sensoriels retenus étaient le gout et l'odeur. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/5281 | nd58 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/5282 | nd58 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Accueil
