Bibliothèque centrale Université Mustapha Stambouli de Mascara

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Titre :	Etude de la composition de l'huile de noyau d'olive (olea europea) et comparée à d'autre huiles végétales
Auteurs :	Khaira Abdani, Auteur ; Keltoum Kiouer, Auteur ; F.z Labbaci, Directeur de thèse
Type de document :	texte imprimé
Année de publication :	2022
Format :	40p / 27cm
Note générale :	Nutrition et diététique
Langues:	Français
Mots-clés:	huile, grain d'olive, Olea europea, composition, acide gras, CPG. ; Sciences de la vie
Résumé :	Le but de cette étude est d'évaluer la qualité de l'huile extraite de l'huile noyau d'olive dans la wilaya mascara(SIG), A cet effet, les caractéristiques chimique (les acides gras) par analyse CPG de l'huile obtenue ainsi que les caractéristiques phytochimiques ont été déterminées. On comparé d'autre huile végétales suivant l'huile d'olive et d'arachide et d'amande et de noix les résultats obtenus ont montré que, d'un point de vue chimique, l'huile de noyau d'olive répond aux normes de qualité requises par le Codex Alimentaire. La composition en acides gras a révélé que cette huile est très riche en acides gras mono-insaturé et polyinsaturé, d'où leur intérêt pour la nutrition et cosmétiques et leur conservation à long terme. Le Coran souligne l'importance de l'huile extraite de l'olivier donc cet huile un bon qualité nutritionnel dans la santé.