| Titre : | Caractérisation de quelques déterminants de la qualité du lait cru de vache relevant du réseau de collecte giplait el emir tizi-mascara |
| Auteurs : | Walid Yerou, Auteur ; M Zoghlami, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 56p / 27cm |
| Note générale : | Qualité des produit de sécurité alimentaire |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Lait cru, analyses physico-chimiques, analyses microbiologiques, Mascara. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
L'étude réalisée a pour but d'apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru dans la région de Ghriss wilaya de Mascara. La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses physico-chimiques (pH, l'acidité Dornic, le taux butyreux, protéique et extrait sec total) et microbiologiques (la flore totale mésophile FTMA). Les résultats physicochimiques obtenus pour les paramètres de pH; Acidité -Dornic, TB (g/l); TP (g/l) et l'extrait sec totale (g/l) sont respectivement de 6.62; 17.48; 32.45; 29.58 et 113.09. De point de vue microbiologique les résultats sont supérieurs aux normes Algérienne avec une charge moyenne de la flore totale Log FMAT égale à 6,14 soit 1,38 × 106 UFC/ml. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/5431 | qpsa47 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/5432 | qpsa47 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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