| Titre : | Évaluation de la qualité microbiologique et sensorielle de la carpe commune (cyprinus carpio) |
| Auteurs : | Farida Benfriha, Auteur ; Fatima zohra Bekhedda, Auteur ; K Zelmat, Directeur de thèse ; A Belmimoun, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 75p / 27cm |
| Note générale : | Qualité des produits et sécurité alimentaire |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | valuationmicrobiologie et sensorielle ; carpe commune (Cyprinus carpio), barrage Ouizert et Barrage de Bouhanifia ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Notre étude est intitulée évaluation de la qualité microbiologique et sensorielle de poisson d'eau douce la carpe commune (Cyprinus carpio), des deux barrages Ouizert et Bouhanifia de la wilaya de Mascara. D'après nosrésultats, physicochimique des poissons, nous observons que la carpe commune (Cyprinus carpio) est de bonne qualité nutritionnelle. Pour l'eau ; celle du barrage de Bouhanifia est constituée de (78.11±3.94%) et celle du barrage de Ouizert (79.06 ± 4.31%). Tandis que la teneur en matière minéral; elle est plus importante dans le spécimen du barrage de Ouizert avec (2.08 ± 1.14%) que celle du barrage de Bouhanifia (1.27 ±0.5%). La teneur initiale en ABVT est relativement faible (10,7±0,38 mg/100g) dans la chair de la carpe de Ouizert par rapport à celle de Bouhanifia (24,69 ±0,36). Pour le pH obtenus (6,55±0.07) au niveau de notre éspéce du barrage de Bouhanifia est inférieure à la normealors que celle du barrage de Ouizert a enregistré un pH supérieur à la norme (7,30±0.03). Nos résultats ont montré que la qualité sensorielle de la carpe commune (Cyprinus carpio) frai et après la cuisson des deux stations était satisfaisante à travers la présence de la qualité d'appréciation (E), la dominance de la class (A et B) et l'absence totale de la classe (Na). La qualité microbiologique qui était effectuée sur les différentes parties des spécimens de la carpe commune (Cyprinus carpio) de différents parties; (mucus, branchies et la chair), les résultats de dénombrement de FMAT montrent que les trois parties de la carpe commune de barrage de Ouizert sont très contaminées; néanmoins les poissons de Bouhanifia sont proches de la norme; pour les coliformes fécaux, les valeurs enregistrées sont acceptables dans le barrage de Bouhanifia tandis que les poissons de barrage de Ouizert sont contaminé ; les staphylococcus aureus et les salmonelles sont conformes aux normes algériennes. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/5435 | qpsa55 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
| t/5436 | qpsa55 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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