| Titre : | Étude de l’effet combiné de deux plants médicinales (Cotula cinerea Delile et Rosmarinus officinalis L.) sur la bioconservation du fromage Klila |
| Auteurs : | Amira Trari, Auteur ; Fatima zohra Begga, Auteur ; R Benamara, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 86p / 27cm |
| Note générale : | Biotechnologie microbienne |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Fromage Klila, Cotula cinerea Delile, Rosmarinus officinalis L, Bioconservation, activités antibactérienne. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
En Algérie, comme dans plusieurs autres pays du monde, une grande variété de produits laitiers fermentés, est préparée traditionnellement dont le but est la bio-préservation du lait pour utilisation ultérieur. Parmi ces produits laitiers traditionnels algériens, nous nous sommes intéressés à l’étude de la qualité physico-chimique et microbiologique la matière première (lait cru) puis de Klila fraiche préparé à partir du Lben. L'objectif de ce travail est la fabrication du fromage Klila et sa bioonservation avec Cotula cinerea Delile et Rosmarinus officinalis L. durant 28 jours. • Pour cela des analyses physiques de l'extrait aqueux de Cotula cinerea Delile et Rosmarinus officinalis L ont été effectués ainsi que l'étude screening phytochimique de ces deux plantes, dosage de flavonoids et l'activité antibactérienne ( CMI) , Et d'autres part, Des analyses physicochimiques ( pH , l'acidité titrable, Humidité et teneur en protéines), analyses microbiologiques (FMAT, Staphylococcus aureus et Salmonella), analyses statistiques (Test de Ficher) et analyses sensorielles ( Test de notation) du fromage Klila Témoin, Fromage avec Cotula cinerea Delile 0,05% , fromage avec Rosmarinus officinalis L 0,02% et fromage additionné des deux plantes . • L'extraction par macération à température ambiante des poudres de tiges et des feuilles de deux plantes médicinales Cotula cinerea Delile et Rosmarinus officinalis L a donné deux extraits, ayant des rendements moyens variant entre 13,59% et 10.3%, Les caractéristiques physiques de poudres nous a permis de connaitre quelques propriétés tel que le taux de matière sèche (4,36 et 4,2%), Taux de cendres (2,16% et 1,42%). • Les résultats du screening phytochimique dès l'extrait aqueux de Cotula cinerea Delile et Rosmarinus officinalis L, la présence de plusieurs classes phénoliques telles que les flavonoïdes, les tanins, coumarines montrent une forte présence des flavonoïdes et des saponines, moyenne présence des tanins et une faible présence des coumarines respectivement. • L'évaluation de l'activité antibactérienne par l'extrait des plantes Cotula cinerea Delile et Rosmarinus officinalis L sur Staphylococcus aureus et Escherichia coli est donné de 0,05g et 0,02g respectivement. • Les résultats des analyses physico-chimique du fromage Klila on constate que le pH de Klila avec Cotula cinerea Delile, fromage Klila avec Rosmarinus officinalis L et fromage Klila avec deux plantes est élevée par rapport le fromage Klila témoin et l'acidité titrable on montre valeur entre 15°D à 34°D et EST, teneur en protéines est augmenté dans la durée de conservation étudiée. • Les analyses microbiologiques on constate que le FMAT, Lactobacillus, Lactococcus et les entérocoques sont Taux importants dans la Klila témoin et les autres échantillons différents du fromage Klila amélioré à 0,05% de Cotula cinerea Delile et 0,02% Rosmarinus officinalis L, on a enregistré l'absence des Staphylococcus aureus, les levures et moisissure et Salmonella dans les quatre types de fromage Klila analysés. • Sur le plan sensoriel on peut juger qu'avec cette concentration de 0,05g de Cotula cinerea Delile et Rosmarinus officinalis L comme additif dans le fromage Klila est très acceptable car elle ne cause pas de contrariétés pour son utilisation et ne provoque pas de défaut de qualité chez le consommateur final. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/5510 | mb380 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Accueil
