| Titre : | Aspect microbiologique des produits céréaliers à base de Fenugrec, Lin et Aneth |
| Auteurs : | Elhosseyn Soltani, Auteur ; Zohra Farah, Auteur ; O Moumen, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 27cm |
| Note générale : | Biotechnologie microbienne |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pr oduits céréaliers, pain blanc, valeur nutritive, fenugr ec, graines de lin,aneth, micr oor ganismes, durée de conservation. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Au tournant du troisième millénaire, les produits céréaliers occupaient une place stratégique dans l'alimentation et dans l'économie nationale algérienne. Jusqu'en 2017, la superficie céréalière occupait en moyenne annuelle 40 % de la superficie agricole utile. Le pain blanc, le couscous, les pâtisseries de toutes sortes et autres produits céréaliers sont considérés comme les plus consommés par les Algériens. Le pain est considéré comme le premier symbole de la vie des peuples en termes d'importance fondamentale , il fait partie intégrante de la nourriture depuis l'Antiquité jusqu'à aujourd'hui, le pain est généralement fabriqué à partir de farine de blé, de mastic additionné d'eau, de levure et de sel, puis il est cuit, et il existe de nombreux types de pain. Le pain et les produits de boulangerie sont des aliments transformés importants, et la valeur nutritionnelle de ces produits est faible en raison de leur diminution des composants du grain de blé , en plus de l'utilisation de farine de blé blanche, qui provoque le diabète (le taux d'extraction est de 72 %), en abondance dans la production de ces produits, et cette valeur peut être améliorée pour ces produits en augmentant certains additifs végétaux naturels, par opposition aux conservateurs manufacturés qui provoquent certaines maladies telles que les allergies, comme le montre l'étude que nous avons menée . Pour cette raison, nous avons essayé de développer ces produits en termes d'allongement de la durée de conservation et d'amélioration de leur valeur nutritionnelle , où nous avons choisi le pain blanc comme le plus consommé et étudié l'effet de trois types différents de plantes médicinales (fenugrec, graines de lin et aneth) avec différentes concentrations sur les microorganismes présents dans ce produit. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/5506 | mb376 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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