| Titre : | Contribution À La Mise En Place Du Système HACCP Dans La Restauration Collective Universitaire (MASCARA). |
| Auteurs : | Sara Tirenifi, Auteur ; Hadjer Taleb, Auteur ; M Hadjari, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 69p / 27cm |
| Note générale : | Qualité des produits et sécurité alimentaire (QPSA) |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | HACCP, Hygiène, Qualité, Restauration collective, Résidence universitaire, points critique. ; Sciences de la vie |
| Résumé : |
Cette étude vise à analyser et évaluer la mise en place du système HACCP dans le cadre de la restauration collective universitaire. Une étude pratique a été réalisée dans le restaurant de la résidence Shahid Chentouf Mohammed de l’université de MASCARA, et les données ont été analysées afin d'évaluer le taux d’application du système HACCP dans le restaurant. Il a ét é constaté que le système HACCP n'était pas entièrement appliqué, ce qui constitue un point critique. Néanmoins, la majorité des bonnes pratiques d'hygiène étaient respectées. Sur la base de ces constats, plusieurs recommandations ont été formulées pour améliorer la mise en place du système HACCP dans le restaurant universitaire, notamment en sensibilisant davantage à l'importance de l'hygiène alimentaire, en proposant une formation continue pour le personnel, en établissant des procédures claires en matière de propreté, de stockage et de préparation, et en favorisant la collaboration avec les fournisseurs et la réalisation de revues régulières du système. Il est essentiel de prendre en compte ces points critiques afin de garantir la sécurité alimentaire et la santé des étudiants et du personnel de la restauration collective universitaire. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| t/5534 | qpsa61 | Livre | Bibliothèque SNV | Magasin thèses | Libre accès Disponible |
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